Công thức làm mon Gulab Jamun chuẩn Ấn Độ tại Red Chilli Indian Restaurant

Nguyên liệu

Phần bánh Gulab Jamun:

• 1 chén sữa bột (milk powder)
• ¼ chén bột mì (all-purpose flour)
• ¼ muỗng cà phê baking soda
• 2 muỗng canh bơ ghee (hoặc bơ nhạt)
• 3 - 4 muỗng canh sữa tươi (để nhào bột)
• Dầu hoặc ghee để chiên

Phần nước đường:

• 1 chén đường
• 1 chén nước
• ½ muỗng cà phê nước hoa hồng (rose water) (tùy chọn)
• 3 - 4 quả bạch đậu khấu (cardamom), nghiền nhỏ
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh (giúp nước đường không bị kết tinh)
• Một ít sợi nghệ tây (saffron) (tùy chọn)

Cách làm

Bước 1: Làm nước đường

1. Trong một nồi nhỏ, đun nước và đường trên lửa vừa.
2. Khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.
3. Thêm bạch đậu khấu, nghệ tây và nước cốt chanh.
4. Khi nước bắt đầu sôi nhẹ, giảm lửa xuống mức nhỏ, để nước đường hơi sánh lại.
5. Cuối cùng, cho nước hoa hồng vào và tắt bếp.

Bước 2: Nhào bột

1. Trộn sữa bột, bột mì và baking soda trong một tô lớn.
2. Thêm bơ ghee vào, trộn đều để hỗn hợp có kết cấu như vụn bánh mì.
3. Từ từ thêm sữa tươi vào, nhào nhẹ nhàng cho đến khi tạo thành một khối bột mềm mịn. (Không nhào quá nhiều, bánh có thể bị cứng khi chiên)
4. Để bột nghỉ trong 10 phút.

Bước 3: Nặn và chiên bánh

1. Chia bột thành các phần nhỏ, vo tròn thành những viên có kích thước bằng quả nho (vì bánh sẽ nở ra khi chiên).
2. Đun nóng dầu hoặc ghee ở mức lửa vừa (150-160°C), kiểm tra bằng cách thả một viên bột nhỏ vào, nếu nó nổi lên từ từ là nhiệt độ thích hợp.
3. Chiên bánh ở lửa nhỏ, đảo nhẹ để bánh vàng đều.
4. Khi bánh chuyển sang màu nâu vàng sẫm, vớt ra để ráo dầu.

Bước 4: Ngâm bánh trong nước đường

1. Ngay khi bánh còn nóng, thả vào nồi nước đường ấm.
2. Ngâm bánh trong ít nhất 1-2 giờ để bánh thấm nước đường và trở nên mềm.

Thưởng thức

Gulab Jamun ngon nhất khi ăn ấm hoặc để lạnh. Bạn có thể rắc thêm hạnh nhân lát hoặc hạt dẻ cười lên trên để tăng hương vị.

Chúc bạn thành công và ngon miệng! 😋